塾・ほしの　塾長のつぶやき

　～何度もビール煮は作ったが、ここまで美味しくはなかった～

2種類の肉を手に入れたので、ビール煮をつくることにした。
いつもはオーブンを使って、煮込むものを作っていた。
今回は話題のリュウジのレシピで挑戦することにした。
https://bazurecipe.com/2020/04/19/%E8%B1%9A%E8%82%89%E3%81%AE%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF/

前半の流れは、今まで通り。オーブン余熱を入れないだけだ。
肉に塩・コショウをし、焼き目を入れ、ビールが入り・柔らかくなるための準備をする。
肉を取り出し、飴色タマネギをつくり、肉を戻しビール・コンソメを入れる。
いつものように、ベルギー酵母の黒ビールを使いコクを出す。

オーブンを使わず、1時間弱・弱火で煮込む。
最後の仕上げに、水分を飛ばしてソースにする。
今までは煮込んだあと、水分を飛ばしたことはない。
20分弱煮込んで、ソースに仕上げた。

タマネギはソースに溶け込んでしまっている。
そのソースが絶妙に上手い。
今までのビール煮とは、比較できないほど美味い。
次回からもこのレシピでつくることにした。