塾・ほしの　塾長のつぶやき

　～野菜が美味しい～

春野菜を使って、電気圧力鍋で調理。先日は重ね煮の要領で、根菜を蒸した。一番下にコンニャク、50ccの水。ヌチマースを振る。その上に今シーズン激安のレンコン、だいこんを載せ、再び中塩のヌチマース。さらに碧南にんじん、最後に新じゃがを載せヌチマースを振る。鍋いっぱいになったところで、加圧調理2分で完成。食べるときは、マヨネーズなど好きなものを付けてたべる。

今晩は上記の残ったスープを使い、電気圧力鍋で冷凍シーフードミックスを加え、春キャベツ半玉スープをつくる予定。春は花とともに、旬の野菜を存分に楽しむ。


  

　～いただいた、玉ねぎ・じゃがいもをベースに～

木曜日、講師をしている高校で、ある先生から野菜をいただいた。
その中で、玉ねぎ・じゃがいもを使い、ジャーマンポテトをつくることに。
電気圧力鍋のレシピをネットで探していたら、あった。それを参考に作ることに。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1250016884/

ウインナーの代わりに、ベーコンを使う。
重ね煮の要領で、根菜の乱切りじゃがいもは、最初に入れる。
次に、玉ねぎを薄く切り、じゃがいもを覆うように載せる。
その上にヌチマースをかけ、鍋のふちにコンソメを入れ、コンソメの上から大さじ4の水を入れる。

玉ねぎの上にスライスベーコンを載せ、その上に黒コショウを振る。
粉チーズを振りかけたのち、蓋をして5分・手動で加圧調理をする。
出来上がるまで、約50分。あとは放置するのみ。簡単だ。
できた。本当にこれだけで出来上がるので、不思議だ。

予想以上に美味しくできている。
電気圧力鍋の料理は、ほとんどミスすることなくできる。
暑いこれからの季節、ますます頼りにすることになりそうだ。




  

　～レシピ通りにつくる～

以前から使いたかった「乾燥ひよこ豆」で、カレーをつくる。
スパイスをそろえ、レシピ通りに使う。
玉ねぎは高いので、以前に買った飴色たまねぎペーストで代用。
電気圧力鍋だけで、完成した。予想以上に美味しく、食べていただいた方にも好評だった。

料理は証明と同じ。手順の中に「理屈」が存在する。
一晩浸した乾燥豆をターメリック水で圧力調理。
途中で他のスパイス・ニンニク・生姜・玉ねぎペースト・トマト缶を入れ沸騰させたあと、
最後にガラムマサラ・塩・隠し味のハチミツを入れ、15分ほど中火で煮込む流れは、理にかなっている。

電気圧力鍋を使うようになってから、料理に失敗がなくなった。
調理時間も、かなり節約できる。
新しい機器・技術により楽になり、できることも増えて来た。
教育でのICTとともに、「今」を楽しみながら、生活に取り入れていきたい。

  

　～何度もビール煮は作ったが、ここまで美味しくはなかった～

2種類の肉を手に入れたので、ビール煮をつくることにした。
いつもはオーブンを使って、煮込むものを作っていた。
今回は話題のリュウジのレシピで挑戦することにした。
https://bazurecipe.com/2020/04/19/%E8%B1%9A%E8%82%89%E3%81%AE%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%85%AE%E8%BE%BC%E3%81%BF/

前半の流れは、今まで通り。オーブン余熱を入れないだけだ。
肉に塩・コショウをし、焼き目を入れ、ビールが入り・柔らかくなるための準備をする。
肉を取り出し、飴色タマネギをつくり、肉を戻しビール・コンソメを入れる。
いつものように、ベルギー酵母の黒ビールを使いコクを出す。

オーブンを使わず、1時間弱・弱火で煮込む。
最後の仕上げに、水分を飛ばしてソースにする。
今までは煮込んだあと、水分を飛ばしたことはない。
20分弱煮込んで、ソースに仕上げた。

タマネギはソースに溶け込んでしまっている。
そのソースが絶妙に上手い。
今までのビール煮とは、比較できないほど美味い。
次回からもこのレシピでつくることにした。
  

　～「逃げ恥」スペシャルからの影響～

TVの影響で、電気圧力鍋が欲しくなり購入。
プログラムメニューの中で、一番気になった
「無加水カレー」をつくることにした。気になっていた
無加水カレーの店に行く前に、自分でつくることになった。

材料は、肉・たまねぎ・にんじん・トマトがあればOK
他に食材を増やすなら、水分を含んだ食材の割合を増せば良さそうだ。
4リットルタイプの鍋を購入したが、実際に調理できる量は6割程度。
いつもつくるカレーの量より、少な目になる。

やることは実に簡単。
食材を細かく切って入れるだけ。
トマトは缶詰を使うので、さらに楽をした。
後は自動調理で1時間。その場を離れて他ごとをしていた。

1時間後、圧が下がったのを確認。
カレー粉を入れ、手動調理に切り替え、煮詰めるだけ。
実際に調理に関わった時間は、10分程度。
重ね煮で火加減調整に気を配っていた時間は、全く無くなった。

味は予想通り、酸味が強くなっていた。これはこれで美味しいカレーだ。
ここにいつも通り「ヨーク゜ルトを投入」する気持ちには、なれなかった。
別のものを最後に入れ、煮込めば酸味は調整はできる。
でも、そうなると無加水カレーの良さは消えるかもしれない。

無加水料理のプログラムはあと1つのメニューしかない。
それ以外は「手動」で使いこなすことになりそうだ。
無加水料理のレシピを手に入れ、電気圧力鍋を使いこなし、
素材の水分で味を楽しむことを考えていきたい。

※次回ブログ更新は東濃看護・岐阜市医師会看護合格発表についてになります。
ネットでの発表後に更新となるので、更新日時は未定です。
  

　～家族へ負担をかけていました～

昨日から岐阜聖徳学園高校は午前授業。
授業負担も一気に軽くなり、午前中の時間も空く。
毎年のことだが、今までやれなかったことをまとめてやる期間に。
年末に向けて、1つ1つ解決していく。

予約していた空気清浄機が届く。
狙っていたダイキン製の新製品だ。
塾にその設置をして試運転。部屋全体の加湿状況もいい。
これからの季節、頼りになりそうだ。

先日掘ったさといもが、まだ残っている。
疲れを取りたくて、辛いものが食べたくなる。
いつものように野菜を重ねて、一番上にひき肉。
ヌチマースで重ね煮をして、カレーに仕上げる。

トマト缶を1缶使用するので、つくったあと冷やし、酸味を抜く。
そして再加熱してから、食べていただく。
トマト缶を利用することで、カレー粉はいつもの半分の量に。
好みでヨーグルトを食べる前に入れ、酸味を調節してもらう。

調べたら東京都医師会が、「4週間後には600人になる」と会見を開いたのは11月10日。ほぼピッタリ予想通りになった訳だ。https://t.co/6Fgr5ZT1gb

— 高山瑞穂 (@mizpi) December 10, 2020

※明日、土曜日の塾は通常営業します。
また、26日・土曜日も通常営業となりました。

  

　～収穫した里芋を日曜日に料理～

天日干しして調理しやすくなった里芋
親芋が固いので、まずは重ね煮にする。
「きのこミックス」が業務スーパーで再販されたので、
それを一番下に、根菜から重ねて煮る。ヌチマースが重ね煮には合う。

きのこ・大根・ニンジンの部分に、市販の「シビ辛鍋スープの素」を投入し、
モヤシ、ちくわを入れ、煮込んで仕上げ。里芋・パプリカ・残りのニンシジンは、
水煮のレンコンを加え、スズキとともに甘酢あんかけに。2品作る。
シビ辛鍋は、スガキヤの煮込み用麺を入れて〆にする。

重ね煮をすると、素材が甘くなる。
特に根菜は、その甘さが引き立つ。
辛めの料理に仕上げると、その美味しさが増す。
〆のラーメンは大好評だった。

週末、仕事が落ち着いたらまた料理をする予定。

GoToトラベルを前倒しで始め、大臣が今後の感染者数を「神のみぞ知る」と言い、一部の都道府県が独自に緊急事態宣言し「自粛を要請」する。この不合理に人々を翻弄する政治家の振る舞いは、ほとんど国民の虐待に近い。そして国会は5日に「予定通り閉会」するというのである。

— 三春充希(はる)Mitsuki MIHARU (@miraisyakai) December 3, 2020

一人一人が力を発揮しやすいような職場や教育現場を作るということができてこそ、経済は成長するのであり、その采配を振るのが本来は政治であるわけです。そのために税金が投入され、人々が組織される必要があるわけです。感染症対策もまた、この国のリソースをどのように活用するかという問題です。

— 三春充希(はる)Mitsuki MIHARU (@miraisyakai) December 3, 2020

  

　～五香粉小さじ1を入れる冒険～

土曜日は風の強い日だった。
前日手に入れたすじ肉・カレー用豚肉を料理するため、
准看護学校の帰りに、バローに立ち寄り黒ビールを買う。
ベルギー酵母の黒ビールのため、料理には最適だ。

ビール煮は過去に何度もつくっている。
そして、その度に違うレシピを探す。
基本は肉を2種類以上(または肉とベーコン)を使い、
先にフライパンで焼き目をつけ、ビールで煮る。

今回は、ベルギーのレシピで。
味付けは、黒ビールと五香粉のみ。
五香粉小さじ1は、強烈な量だと感じているが、
黒ビールと煮ると、香り以外に味に影響しないのが不思議だ。

同時に、黒ビールぽさも消える。
コクのある味わい深いソースに変わるのが不思議だ。
一緒に煮込んだ野菜が美味しい。特ににんじんが溶けるように柔らかく、
いい味わいになる。いつも通り肉も柔らかく、美味しくいただくことができた。
  

　～レシピを参考に～

寒くなってきた。
こうなると、鍋が食べたくなる。
食べたいものは、自分で作るのが一番。
JAF MATE11月号に載っていた　川津幸子さんのレシビで作ることに。

『塩豚野菜鍋ラーメン』
ポイントは、豚バラ肉を塩に漬け込み、熱湯でさっと茹でるザルにあげておくこと。
野菜を熱が入りにくい順に入れ、肉は野菜と生めんは茹で時間煮込むこと。
調味料はコンソメ・オイスターソース・醤油のみ。

レシピの野菜ではなく入れたものは、レタス・もやしなので、火を止める直前に。
野菜は肉の倍量入れても、一気に熱でなくなっていく。
最後にきざみネギを山盛り載せて完成。
いい香りがする。

鍋の最後の『〆のラーメン』を、最初から食べている感覚。
味が絶妙で、大人気だった。
次回は乾麺で、市販のスープで作ってみることに。
どのような違いとなるのか、楽しみだ。
  

　～ウイルス・花粉に負けないように～

新型コロナウイルスについての情報について、連休中は追いかけていた。
https://nyoki.hida-ch.com/e1046085.html
今日は黄砂に花粉。かなり鼻もムズムズする。
そこで「免疫力を高めるカレー」を作ることにした。

①トマト缶、トマトジュースで400グラム、同量の②プレーンヨーグルトを用意。
③さば缶、④細かいガーリックを唐辛子オイルに漬け込んだものも入れることに。
野菜の重ね煮をしたあと、④を入れ煮立たせ、①と③を同時に入れ再び煮立たせる。
そして②を入れて混ぜ、カレー粉を12皿分投入。予想通り酸っぱいので、ビターチョコと五香粉投入。

そして、一旦冷やしたら「酸っぱさ」は、かなり抜けていった。
すりおろしリンゴまで入れたのは、やはり「やりすぎ」だったのかもしれない。
重ね煮で甘くなっていたじゃがいも、たまねぎ、各務原にんじんに助けられた。
再加熱した時には、いい感じに「カレー」に仕上がっていた。これから食べることに。

食べていただいた方の免疫力が上がれば、何よりだ。