塾・ほしの　塾長のつぶやき

　～冷凍あんこうのぶつぎりに苦戦～

　えびとあんこうのブイヤベースをつくる
レシピは下の「ニッスイ」のものを参考に。
http://www.nissui.co.jp/recipe/item/00804.html

あんこうは、冷凍でぶつぎり５００ｇを使った。
それに負けないように、アルゼンチンえび８匹、
はまぐりでなく、あさりを多めに入れ、深みを出す。

できあがりは…残念。
少し、冷凍独特の味がする。

ここで使ったのは、石垣島で手に入れた
「ビバーチ」
八重山そばに入れると、風味が変わって美味しかったので買っておいた。
もともと肉のくさみをとるための
「島のこしょう」言われ、使われていたことを、思い出した。

くせのあるものに、くせのあるものを入れると
おいしくなる時がある。今回はそうだった。
魚が一種類足りない分、ビバーチが補ってくれたようだった。