塾・ほしの　塾長のつぶやき

たくさん貰ったときは、ラタトゥーユ

　じいさんの畑で、野菜が豊作。
なす、とまと、きゅうり、大葉、じゃがいも、たまねぎが届く。
こんな時は「ラタトゥーユ（カポナータ）」を「重ね煮」を利用してつくる。
思い出しながら、書いてみると…

①　鍋にオリーブオイルを適量入れ、スライスした　にんにく　と　チューブの　しょうが　を同量入れ、香りが立つまで焼く。
②　（セロリを使いたいけど、代わりに）刻んだ大葉を、入れ、焼いてにおいを消す。
③　赤ワインを80ｍｌ入れ、アルコール分を飛ばす。
一旦、火を止めている間に　切る作業開始。
④　じゃがいもは中２個、皮を剥いて４等分して、２から3ミリ幅のスライスにし、水にさらしておく。
⑤　にんじんは大1本、皮を剥いて４等分し、２から３ミリ幅のイチョウぎりにする。
⑥　とまとは中４個、へたをとり、くしぎりにする。
⑦　たまねぎは中３個、皮を剥いて、くしぎりにする。
⑧　ピーマンは中４個、半分にして、種をとり、しくぎりにする。
⑨　きゅうりは大２本、乱切りにする。
⑩　なすは大２本、乱切りにする。
終わったら、火を止めてあるなべに
　なす⇒きゅうり⇒たまねぎ⇒ピーマン⇒とまと⇒じゃがいも⇒にんじん　の順に、鍋の底から重ねていく。
⑪　にんじんの上に、小さじ1程度の塩を手でつまみ、まんべんなくバラバラとかける。
⑫　ふたをして、強火で温め、１分後に弱火にし、40分間煮る。
⑬　にんじんの蒸したにおいが十分したら、ふたをあけて、トマト缶（カット）を入れ、混ぜる。
⑭　塩、こしょうをして、味を整える。
⑮　しょうゆを少し、まわし入れる。
⑯　別の容器に入れ替え、よく混ぜ合わせ、熱をとる。
　冷えていく間に、味がしみ込み、全体が整っていく。

ラタトゥーユは「脇役」なので、何かに添えて食べるとおいしい。
今回は、初日に卵焼き、２日目にからあげ　と合わせて食べた。
また、今日も、ガーリックトーストの上に載せて食べ、おいしくいただけた。
冷蔵庫であと２日ほどは大丈夫なので、楽しみ。

野菜を重ねるとき、シイタケ、えのきがあれば、一番下に入れるとおいしくなる。
その時は、小さじ1程度の塩を、にんじんの上に振ったように、鍋の底に振ってから重ねる。

重ね煮をすることで、野菜からどんどん水分が出るので、面白い。
その水分で「蒸し上げる」ことにより、素材のおいしさが引き立ってくる。

やはり、料理はおもしろい。
できたもので「喜んでもらえる」ので、
さらに、やる気になる。